Ένα φλιτζάνι καφέ illy είναι μόνο το τελικό αποτέλεσμα μιας μακράς και καλά δομημένης προσπάθειας. 
Ο καρπός μιας μακροχρόνιας λατρείας για την τελειότητα που ξεκίνησε το 1933 από τον Francesco Illy, στην Τεργέστη της Ιταλίας, η πόλη λιμάνι όπου ο καφές εισήλθε για πρώτη φορά στην Ευρώπη. Ο Francesco Illy,  είχε σαν όραμα να παράγει τον καλύτερο καφέ του κόσμου και να τον προωθήσει παγκοσμίως. Έτσι γεννήθηκε η illycaffè. 

​​Τα ηνία της εταιρείας πέρασαν στα χέρια του Ernesto Illy, γιο του ιδρυτή, ο οποίος δημιούργησε ένα ερευνητικό εργαστήριο που αργότερα έγινε χώρος που συντέλεσε στην ανάπτυξη διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας και καινοτομιών. Το πάθος του Ernesto για τον ποιοτικό καφέ και τη διάχυσή του έκαναν τα διεθνή μέσα ενημέρωσης να τον αποκαλούν «Papa Bean» και «Κήρυκα του espresso».

Τρεις γενεές της οικογενείας Illy καθοδηγούν την εταιρία συμφώνα με το όραμα και τις παραδόσεις της φίρμας.  
Συνεπείς στο ίδιο όραμα πάνω από 80 χρόνια προσπάθειας και  σπουδής με προσήλωση στην ποιότητα και την αναζήτηση της τελειότητας.

Η illycaffè σήμερα

Η illycaffè εδρεύει στην Τεργέστη. Παράγει και εμπορεύεται μόνο ένα υψηλής ποιότητας χαρμάνι, φτιαγμένο από 9 συστατικά αυθεντικού καφέ Arabica. Η αδιαμφισβήτητη γεύση και το άρωμα illy γεννιούνται από την τέλεια ισορροπία αυτών των συστατικών τα οποία προέρχονται από την Νότια Αμερική, Κεντρική Αμερική, Ινδία και Κίνα. Η γεύση και το άρωμα είναι πάντα ίδια σε κάθε φλιτζάνι καφέ που καταναλώνεται σε οποιαδήποτε χώρα του πλανήτη. 
  
Το χαρμάνι illy είναι διαθέσιμο σε κόκκους, αλεσμένο καφέ, κάψουλες και ατομικές μερίδες και πωλείται σε περισσότερες από 140 χώρες.

Γύρω από την illycaffè, η οικογένεια Illy έχει χτίσει τον όμιλο Gruppo illy Spa, ο οποίος συγκεντρώνει σε έναν πόλο γεύσης ορισμένες άριστες εταιρείες:

  • Domori (υψηλής ποιότητας σοκολάτα),
  • Dammann Frères (Γαλλικός Οίκος τσαγιού),
  • Mastrojanni (κτήμα κρασιού του Μονταλτσίνο).
  • Κατέχει μερίδιο στην Agrimontana (ζαχαροπλαστική προϊόντων υψηλής ποιότητας, marrons glacés και μαρμελάδες). 

Η εταιρεία illycaffè είναι η μόνη κατηγορία του είδους, η οποία διαθέτει διπλή πιστοποίηση:

  • Πιστοποιητικό  ISO 9001 για το σύστημα ποιότητας.  
  • Πιστοποιητικό ISO 14001 για την  οικολογική της συνείδηση.

 

Αποστολή της illycaffé

Να ευχαριστεί όλους εκείνους που αναζητούν την ποιότητα στην ζωή τους μέσα από έρευνα για τον τελειότερο καφέ που η φύση μπορεί να προσφέρει, εφαρμόζοντας καινοτόμες τεχνολογίες και αναζητώντας την ομορφιά σε οτιδήποτε κάνουμε.

 

Όραμα
Προτεραιότητα της illycaffe είναι το όνομα της να ταυτιστεί σαν ορόσημο για την κουλτούρα, την τεχνογνωσία  και την υπεροχή στον espresso.
Μια καινοτόμος εταιρία που θα προτείνει πάντα τα καλύτερα προϊόντα και τα καλύτερα μέρη κατανάλωσης, με στόχο να αναπτυχθεί και να είναι πάντα ο ποιοτικός ηγέτης του χώρου.


Αξίες

Η δέσμευσή της για βελτίωση, διαφάνεια, βιωσιμότητα και προσωπική ανάπτυξη.
Η αναζήτηση της τελειότητας. Το πάθος για υπεροχή. Η αγάπη για την ομορφιά, την ποιότητα και το ήθος.
Ένα συγκροτημένο σύστημα αξιών που αντέχει στο χρόνο, και στηρίζεται στη διαφάνεια και την εξέλιξη των ανθρώπων.

Ο άριστος καφές προϋποθέτει Χημεία, Έρευνα και Υψηλή τεχνογνωσία μηχανικής .

Από το 1900 μέχρι σήμερα 8  ριζοσπαστικές καινοτομίες  μεταμόρφωσαν το κλάδο του καφέ. 
Οι τρεις οφείλονται στην illycaffѐ. Οι δυο στον ιδρυτή της Francesco Illy.

1η καινοτομία -1934 . Επαγγελματική συσκευασία υπό πίεση.

O Francesco illy πρωτοπορεί με το καινοτόμο σύστημα επαγγελματικής συσκευασίας (Τεχνολογία της συμπίεσης) για τη διατήρηση της γεύσης και του αρώματος του καφέ. Έτσι κατέστη δυνατόν στον καφέ επαγγελματικής συσκευασίας να εξάγεται μακριά από τις χώρες παραγωγής του και η γεύση στο φλιτζάνι να είναι πάντα η ίδια. Στη συσκευασία υπό πίεση, το οξυγόνο αντικαθίσταται με άζωτο σε πίεση υψηλότερη από την ατμοσφαιρική, διασφαλίζοντας τη διατήρηση του αρώματος και της φρεσκάδας. Συγκεκριμένα η συσκευασία επιτρέπει να διατηρούνται περισσότερα από χίλια αρωματικά συστατικά του καφέ illy, να διατηρείται το άρωμα, προσδίνοντας στρογγυλάδα, γλυκύτητα, και αυξάνοντας την ένταση της γεύσης. 

2η καινοτομία -1935. Illetta

O Francesco illy εφευρίσκει τον πρόδρομο της σύγχρονης μηχανής espresso, την Illetta, που για πρώτη φορά, διαχωρίζει πίεση και θερμοκρασία. Χρησιμοποιούσε υψηλή πίεση αλλά χαμηλότερες θερμοκρασίες με αποτέλεσμα ένα espresso παρόμοιο μ' αυτόν που πίνουμε σήμερα: ισορροπημένος, σταθερός, πλούσιος σε γεύση (όχι πικρός, καμμένος).

3η καινοτομία -1974 Ατομική  μερίδα καφέ
Προ-συμπιεσμένο, προ-δοσολογημένο σωστά αλεσμένο espresso σε χάρτινη μερίδα. Αποτέλεσμα: ευχάριστο espresso  στο σπίτι, στο γραφείο, ή σε ένα αγαπημένο καφέ ή εστιατόριο. Το σύστημα, που ονομάζεται ESE (Easy Serving Espresso) και η illycaffѐ ήταν η πρώτη παγκοσμίως που δημιούργησε το σύστημα των ατομικών μερίδων προκειμένου ο espresso να παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα.

 

Η illycaffѐ επιλέγει αποκλειστικά κόκκους πράσινου καφέ που προέρχονται μόνο από τις καλύτερες σοδειές του κόσμου, δουλεύοντας δίπλα στους παραγωγούς και αναγνωρίζοντας την ποιότητα τους.
Η illycaffѐ επίσης προσφέρει συνεχή και άκρως εξειδικευμένη εκπαίδευση μέσω των ειδικών του Universita del Caffe (του Πανεπιστημίου του Καφέ).  Με αυτό τον τρόπο, έχει καθιερωθεί μια κοινή πορεία ανάπτυξης. Οι καλλιεργητές καφέ βλέπουν τους κόπους τους να αναγνωρίζονται, τους προσφέρονται κίνητρα για να συνεχίσουν να παράγουν άριστα προϊόντα, και ταυτόχρονα η illycaffѐ εξασφαλίζει συνεχή διαθεσιμότητα της πιο ποιοτικής πρώτης ύλης.  


Η αδιαμφισβήτητη γεύση και το άρωμα illy, πάντα ίδια σε κάθε φλιτζάνι και σε κάθε σημείο του κόσμου, είναι αποτέλεσμα μιας αριστοτεχνικής μίξης των καλύτερων ποικιλιών καφέ Arabica, που προέρχονται από τις παραγωγικές χώρες της Νότιας Αμερικής, της Κεντρικής Αμερικής, της Ινδίας, της Αφρικής και της Κίνας. 

Συνεπώς, οι καλύτερες πρώτες ύλες καλλιεργούνται και παράγονται με απόλυτο σεβασμό στη βιωσιμότητα. Τι άλλο υπάρχει; Ποιο είναι το μυστικό του χαρμανιού; Η συνταγή. Όπως με όλα τα αγροτικά προϊόντα, κάθε συγκομιδή του καφέ είναι διαφορετική από τις άλλες. 
Τα αρωματικά χαρακτηριστικά του Arabica που επιλέγει η illycaffѐ μπορούν επίσης να ποικίλουν σύμφωνα με τη σοδειά από την οποία προέρχονται και τις κλιματικές συνθήκες στις οποίες καλλιεργούνται, καθώς και με τις παραμέτρους της παραγωγής.
Η συνταγή είναι δυναμική. Η ανάμιξη κόκκων καφέ διαφορετικής προέλευσης εγκυάται την απόλυτη ποιότητα και ισορροπία του τελικού προϊόντος. Έτσι ακριβώς προκύπτει το ένα και μοναδικό χαρμάνι illy 100% Arabica, αναμιγνύοντας 9 προσεκτικά επιλεγμένους κόκκους Arabica. Αυτοί συνδυάζονται μέσω μιας μυστικής συνταγής, όπου η ποσότητα κάθε συστατικού Arabica προσαρμόζεται συνεχώς με στόχο ένα άριστο φλιτζάνι καφέ.

Πριν καβουρδιστεί ο καφές γίνεται χαρμάνι. Tο χαρμάνι εγγυάται την απόλυτη ποιότητα του προϊόντος: έχει καλύτερη γεύση και αρωματικό φάσμα σε σχέση με αυτόν που έχει ένα μεμονωμένο συστατικό, και θα διασφαλίσει την συνοχή της ποιότητας, ακόμη και αν τα χαρακτηριστικά των μεμονωμένων συστατικών ποικίλουν. 
Αυτή είναι μια από τις πιο ευαίσθητες φάσεις σε όλη τη παραγωγική διαδικασία. Συνδυάζει τις παρτίδες του καφέ με βάση τα επιθυμητά χαρακτηριστικά της γεύσης, του αρώματος και του σώματος. Τα συστατικά του χαρμανιού illy φτάνουν στο εργοστάσιο χωρισμένα σε παρτίδες. Καθένα έχει ιδιαίτερες αρωματικές ιδιότητες, που καθορίζονται από το περιβάλλον στο οποίο έχουν μεγαλώσει και από την επεξεργασία που έχουν υποστεί.
Οι παρτίδες αναλύονται ξεχωριστά και αποθηκεύονται σε διαφορετικά σιλό, ανάλογα τα αρωματικά χαρακτηριστικά τους.

Η illycaffѐ πάντα δημιουργεί το χαρμάνι πριν το καβούρδισμα. Μόνο με αυτό τον τρόπο μπορεί να διατηρήσει την αρμονία του χαρμανιού σταθερή. Η πλειοψηφία των αρωμάτων παράγονται κατά τη διαδικασία του καβουρδίσματος.
Ο μηχανισμός είναι απλός: η σωστή ποσότητα θερμότητας διοχετεύεται στον πράσινο καφέ, έπειτα η διαδικασία σταματά και οι κόκκοι ψύχονται.
Αυτή η αρχή εξαρτάται από δύο κύριες μεταβλητές: τον χρόνο και τη θερμοκρασία. Η σχέση μεταξύ τους είναι αυτό που αποκαλούμε καμπύλη καβουρδίσματος και είναι η παράμετρος που ορίζει την τελική ποιότητα του καβουρδισμένου προϊόντος.
Η illycaffѐ έχει εντοπίσει την ιδανική καμπύλη καβουρδίσματος σε μια διαδικασία που διαρκεί από 12 ως 14 λεπτά με θερμοκρασία που σταδιακά φτάνει τους 200-230°C.

Στο εργοστάσιο της illycaffѐ, ο καφές τοποθετείται σε περιστρεφόμενο σιδερένιο κύλινδρο και καβουρδίζεται με τη ροή θερμού αέρα από καυστήρα μεθανίου. Ειδικευμένο τεχνικό προσωπικό διαχειρίζεται αυτή τη λειτουργία χρησιμοποιώντας ηλεκτρονικό εξοπλισμό που τους επιτρέπει να παρακολουθούν συνεχώς τη διαδικασία.

Κατά τη διάρκεια του καβουρδίσματος, ο καφές υποβάλλεται σε σημαντικές σωματικές και χημικές μεταμορφώσεις: το χρώμα αλλάζει από πράσινο σε σκούρο καφέ και οι κόκκοι γίνονται εύθραυστοι, αυξάνεται ο όγκος τους κατά 60% και χάνουν 18-20% του βάρους τους. 

Η illycaffѐ απολαμβάνει μια μακροχρόνια σχέση με τον κόσμο της τέχνης, και αυτό είναι συνυφασμένο με τη φύση της εταιρείας, η οποία πιστεύει στην αδιαχώριστη σχέση αισθητικής και ηθικής. 
Η συνεργασία ανάμεσα στην illycaffѐ και πολλούς καλλιτέχνες είναι το ίδιο εύφορη: έχει διαμορφώσει και σχηματίσει την ίδια μας τη φυσιογνωμία και άμεσα αναγνωρίζεται από τους καταναλωτές. 



Φαίνεται στο σήμα που αντιπροσωπεύει την ταυτότητα της εταιρείας: η μάρκα, που σχεδιάστηκε από έναν μεγάλο καλλιτέχνη. Ήταν ο James Rosenquist, ένας από τους πατέρες της αμερικάνικης Pop Art στη δεκαετία του 1960. Το 1996 ζωγράφισε μια εικόνα που περιείχε ένα γραφικό στοιχείο που έμελλε να γίνει το σύμβολο της τελειότητας στον καφέ – ένα κόκκινο τετράγωνο με το όνομα της μάρκας πάνω του. Από τότε το λογότυπο έχει γίνει το σήμα της εταιρείας, κάτι που αναγνωρίζουν και εμπιστεύονται οι λάτρεις του καφέ. 


Το διάσημο λευκό φλιτζάνι, που έχει γίνει πραγματικό σύμβολο της εταιρείας, δημιουργήθηκε το 1991 από τον Matteo Thun, τον καταξιωμένο αρχιτέκτονα και σχεδιαστή. Σκοπός της συνεργασίας αυτής ήταν η δημιουργία του ιδανικού δοχείου για τον καφέ, το οποίο θα ήταν ικανό να ενισχύσει τη γεύση του καφέ: τις αισθητηριακές, πνευματικές και φυσικά αισθητικές συνιστώσες του. Όταν πρωτοσχεδιάστηκε, κανείς δεν πίστευε ότι ίσως κάποια μέρα θα γινόταν ένας λευκός καμβάς για τόσους καταξιωμένους και διάσημους διεθνείς καλλιτέχνες.


Η μεγαλύτερη συλλογή καθημερινών αντικειμένων τέχνης στον κόσμο γεννήθηκε το 1992, από τον Riccardo Illy βασιζόμενη σε μια ιδέα του Francesco Illy: την ένωση της απόλαυσης του καφέ με εκείνη της σύγχρονης τέχνης. Από εκείνη τη στιγμή και έπειτα, παραπάνω από 100 από τους σημαντικότερους καλλιτέχνες του κόσμου έχουν δημιουργήσει έργα τέχνης πάνω στο φλιτζάνι του illy: από τον Michelangelo Pistoletto στην Marina Abramovic, τον Sandro Chia στον Julian Schnabel, τον Robert Rauschenberg στον Jeff Koons, τον Joseph Kosuth στον James Rosenquist, ξεκινώντας ένα πρωτοφανές πάθος για τη συλλογή. Από το 2006, οι συσκευασίες του illy επίσης έγιναν μέσο έκφρασης για τους καλλιτέχνες, επιβεβαιώνοντας τη μοναδική συνεργασία μεταξύ της illycaffѐ και του κόσμου της τέχνης. 



 

Καφές 100% Arabica συγκεκριμένης περιοχής και χώρας προέλευσης. Συνθήκες εδάφους, κλίματος, υψόμετρου και καλλιέργειας  προσδίδουν διαφορετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα στο φλιτζάνι.

3 τύποι σε μεταλλικές συσκευασίες  250γρ σπυρί

6 τύποι σε κάψουλες iperespresso σε μεταλλικά κουτιά και σε ατομική συσκευασία.

 

 

 

 

 

 

Τι είναι
Παγωμένος καφές που παρασκευάζεται με τη μέθοδο εμποτισμού του καφέ σε νερό 


Μέθοδοι παρασκευής

Full Immersion (πλήρης εμποτισμός) 
Πρόκειται για διαδικασία εμποτισμού με κρύο νερό.

Καφές και νερό (κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου) μένουν σε επαφή για 12 -24  ώρες. Ο χρόνος που θα παραμείνει ο καφές μαζί με το νερό καθορίζει και την ένταση του τελικού ροφήματος. Στη συνέχεια, το μείγμα φιλτράρεται, διατηρείται στο ψυγείο και σερβίρεται με πάγο.

 


Cold Drip (Κρύα Ενστάλλαξη)
To νερό κινείται σταγόνα-σταγόνα μέσα από τον καφέ και παίρνει τα γλυκά χαρακτηριστικά του. Στη συνέχεια φιλτράρεται μέσα από ένα χάρτινο φίλτρο.Και εδώ το νερό είναι είτε σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο.

Παρακολουθήστε εξειδικευμένα σεμινάρια με τους εμπείρους Trainers της Καφέα και παρασκευάστε cold brew με το χαρμάνι του illy ή με τα illy Monoarabica (Ethiopia, Guatemala, Brazil). 


 

Το Universita Del Caffé είναι κέντρο εκπαίδευσης που δημιουργήθηκε από από τον Dr. Ernesto Illy στην Νάπολη το 1999 και το 2002 μεταφέρθηκε στις εγκαταστάσεις της  illycaffѐ, στην Τεργέστη. 


Το κέντρο συντέλεσε στην εξάπλωση και διείσδυση του espresso στην παγκόσμια αγορά. Εξέχοντες πανεπιστημιακοί και ακαδημαϊκοί καθηγητές διδάσκουν την φιλοσοφία του espresso και εκπαιδεύουν τους φοιτητές τους στην άριστη παρασκευή και παρουσίαση συναφών ροφημάτων.  Έτσι οι απόφοιτοι αυτού του πανεπιστημίου ολοκληρώνουν ένα κύκλο σπουδών, έχοντας αποκτήσει μοναδικές γνώσεις γύρω από το χώρο τους, αλλά και ένα πτυχίο που τους καταξιώνει στον τομέα τους.

Το Università del caffè διδάσκει επίσης τους καλλιεργητές πώς να πάρουν το καλύτερο από τη φύση, βοηθώντας με εκπαίδευση στις πιο φιλικές προς το περιβάλλον τεχνικές καλλιέργειας, συγκομιδής και επεξεργασίας και με μαθήματα σχετικά με την αειφόρο γεωργία.


Για τους επαγγελματίες της εστίασης, το Università del caffè  προσφέρει εντατική πρακτική εκπαίδευση για την προετοιμασία του καφέ και της κατάρτισης ενός μενού, τις τελευταίες μεθόδους διαχείρισης  bar και cafe και το marketing, και πρακτικούς τρόπους για τη βελτίωση της εμπειρίας του πελάτη.
Και για τους λάτρεις του καφέ, ένα πρόγραμμα σπουδών που αναπτύχθηκε ειδικά για τους καταναλωτές που περιλαμβάνει ιστορία του καφέ, βασική χημεία και βιολογία, και μια εκτίμηση για τη γεύση και το άρωμα του ποιοτικού καφέ.

Σήμερα υπάρχουν περισσότερα από 25 παραρτήματα σε όλο τον κόσμο, κάθε ένα, κέντρο αριστείας και προώθησης της πιο πρόσφατης έρευνας πάνω στον καφέ.